いつもありがとうございます。酒粕＆発酵専門店「Hacco to go!」です。
「Hacco to go!」とは、新潟県長岡市を拠点に、日本酒の町ならではの課題「酒粕」を、身近な食材にすることで解決していこうというプロジェクト。
私たちは、酒粕のアルコールを丁寧に抜き、更に地元で見つかった植物性乳酸菌を加えてもう一度発酵させた、ヨーグルトのような酒粕「醸グルト」を開発。これを使って、新潟駅にある実店舗「Hacco to go!」では100%植物性シェイクやジェラートを提供しています。
ですが、私たちの目的は、酒粕をもっと身近な食材にすること。
普通の酒粕も普段から使えるように、簡単なレシピや使い方のコツなどもご紹介しています。
今回お伝えするのは以前レシピを公開させていただいた「酒粕レーズン」のアレンジレシピ「酒粕レーズントリュフ」です。
とろけるような大人のトリュフをぜひご堪能ください。
＊酒粕レーズンの作り方はコチラ⇓
酒粕＆発酵専門店直伝！「酒粕レーズントリュフ」のレシピ
【材料】
・酒粕レーズン・・・50g
・クルミ・・・15g
・メープルシロップ・・・小さじ１
・塩・・・ひとつまみ
・チョコレート・・・60g
・ココアパウダー・・・適量
【作り方】
①酒粕レーズンは50g計量します。
②これに対してローストしたクルミを15g。量はお好みですが、たっぷり入った方がおいしいですよ。
そのクルミを大きめに刻んで酒粕レーズンに加え混ぜます。
③メープルシロップを小さじ１加えます。
④塩をひとつまみ加えます。
⑤よく混ぜてから丸く成型します。
⑥溶かしたチョコレートにくぐらせて落ち着くまで30分ほど冷蔵庫で冷やします。
⑦ココアパウダーを振りかけます。
さあ、出来上がりです！
刻んだクルミが入っているのでごろごろっとした見た目ですが、ローストしたクルミの香ばしさ、噛むほどに染み出る日本酒の味と、レーズンと酒粕がとろけるソースのようにチョコレートと絡み合います。
まさに、大人のトリュフと言った感じ。
日本酒のおつまみにもいいですが、コーヒーや紅茶などにも合います。
しかも、酒粕には妊娠中に必要なビタミンB群の葉酸が、レーズンには鉄分が多く含まれているので女性には嬉しい組み合わせ。
チョコレートのポリフェノールも加わり、アンチエイジング効果が期待できそうですね。
幸せになれるおやつで体にも良い効果があるなんて、酒粕のポテンシャルの高さを感じました。
みなさまも是非、酒粕を美味しく活用してくださいね！
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