こんにちは。
「醸活」というライフスタイルは、健康や地域、環境をつなぐだけでなく、教育の現場でも活用できる可能性を秘めています。
今回は、醸活の理念を教育にどう取り入れるか、具体的な方法やその意義についてお話しします。
1. 醸活を教育に取り入れる意義
日本の醸造文化は、自然の力を活かしながら、地域の素材や伝統と結びついて発展してきました。この文化を学ぶことは、単なる食品作りを超えて、以下のような重要な学びを提供します。
(1) 環境意識の向上
醸造文化は、自然資源を活用しながら持続可能な方法で発展してきました。そのプロセスを学ぶことで、環境との調和を考えるきっかけとなります。
(2) 地域文化への理解
味噌や醤油、日本酒といった醸造食品は、地域ごとの気候や素材、伝統によって形作られています。地域文化への理解を深めることで、郷土愛やアイデンティティを育むことができます。
(3) 微生物の役割を通じた科学的理解
醸造は、微生物の力を借りた科学的プロセスです。子どもたちは、酵母や乳酸菌の働きを学ぶことで、科学への興味や探求心を育むことができます。
(4) 食育としての価値
発酵や醸造食品を学ぶことは、食材の大切さや栄養について考える良い機会となります。特に、現代社会で失われつつある「手間をかける食」の価値を伝えられるでしょう。
2.「醸活を教育に活かす」教科と結びつけた学びの提案
蔵見学やワークショップなど体験して触れることでかけがえのない学びがあると思います。
醸造は、科学的なプロセスだけでなく、日本の文化や地域に根ざした知識の集大成です。せっかくなので、通常の授業にも醸造を結びつけるため、国語、算数、理科、社会など、さまざまな教科と関連付けることで、子どもたちの学びをより豊かにすることができます。
今回は、各教科における醸造を通じた具体的な学び方をご紹介します。
(1) 国語 × 醸造
国語では、言葉や文化、物語を通じて醸造文化への理解を深めることができます。
学びのアイデア
- 発酵や醸造に関する古典文学や詩の鑑賞:
日本酒や味噌などの発酵食品が登場する俳句や短歌を読むことで、古来の食文化が日本人の生活にどれだけ深く関わっていたかを学びます。
例: 「寒造り」や「春待つ酒」などの言葉が描く情景を理解する。 - 地域の醸造文化を取材して文章にまとめる:
地元の酒蔵や味噌工場を訪れ、その歴史や製造工程を聞き取ってレポートを書くことで、地域文化と文章表現力を養います。 - 「醸す」という言葉の意味を掘り下げる:
「醸す」という言葉が持つ多義的なニュアンス（雰囲気を醸す、時間をかけて育むなど）を学び、文章に応用する。
(2) 算数 × 醸造
算数では、醸造プロセスに関連する計算や分析を通じて、実用的な数理的思考を学べます。
学びのアイデア
- 発酵工程の時間計算:
例: 麹の糖化に必要な時間や温度管理の計算を行い、発酵プロセスが科学的にどのように進むかを理解します。
「発酵環境を一定に保つために、毎日3回、30℃に温度を調整する必要があります。1回の調整にかかる時間が10分の場合、72時間の発酵期間中に温度調整だけでどれくらいの時間が必要ですか？」など。 - 配合比率の計算:
味噌や酒の原料（米、大豆、水）の配合割合を計算し、製造に必要な総量やコストを算出します。
例: 1kgの米から何リットルの日本酒ができるのかを計算する。 - 醸造過程のグラフ作成:
発酵中のpHや温度の変化をグラフ化し、データ分析を行います。これにより、視覚的な理解を深め、データの解釈力を育成します。
(3) 理科 × 醸造
理科では、醸造の科学的プロセスを探求し、微生物や化学反応についての知識を深めます。
学びのアイデア
- 酵母や乳酸菌の観察:
顕微鏡を使って酵母や乳酸菌の形や動きを観察し、微生物が発酵にどのように関与しているかを学びます。 - 発酵と保存性の関係:
発酵食品がどのようにして腐敗を防ぎ、長期保存を可能にするかを実験を通じて学ぶ。 - 発酵食品のpH測定:
味噌やヨーグルト、醤油のpHを測り、酸性度の違いを比較することで、食品の特性を科学的に考察します。
(4) 社会 × 醸造
社会では、醸造文化が地域経済や歴史、国際的な交流に与える影響を探ります。
学びのアイデア
- 地域産業としての醸造:
地元の酒蔵や味噌工場の役割を調査し、地域経済とのつながりを学びます。
例: 地域で生産される醸造食品が観光や輸出にどう貢献しているかを考察する。 - 歴史と醸造:
江戸時代から続く酒造りや醤油作りの歴史を学び、日本の食文化の変遷を探る。 - 国際的な醸造文化の比較:
日本の醸造文化と、フランスのワインやドイツのビール、韓国のキムチなど、他国の発酵食品を比較し、食文化の多様性を理解する。
(5) 課外授業
〈醸造体験ワークショップ〉
- 味噌作り体験:
大豆をつぶし、麹菌を混ぜて発酵させる過程を学びながら、手作りの楽しさと発酵の仕組みを学ぶ。 - 酒粕を使った調理:
酒粕を使ったスープやお菓子作りを通じて、発酵食品の活用方法を学ぶ。
〈持続可能な社会を学ぶ授業〉
- 副産物の活用ワークショップ:
酒粕やぬかを使った料理やスキンケア商品のアイデアを考える。 - サステナブルな循環型社会:
醸造文化がどのように地域資源を循環させているかを学ぶ。
3. 醸活を教育に活かす未来の展望
醸活を教育に取り入れることは、子どもたちに多くの学びと成長をもたらす可能性を秘めています。次世代に醸造文化を伝えながら、持続可能な未来を築く人材を育てることが期待されます。
地域コミュニティとの連携
地元の酒蔵や味噌蔵、農家と連携することで、教育プログラムを地域全体で支える取り組みが可能です。これにより、子どもたちと地域のつながりが深まります。
国際的な視点の醸成
日本の醸造文化を世界と比較し、他国の発酵食品や文化にも触れることで、グローバルな視点を育む教育が可能です。
4. 醸活で未来を育む学びを始めよう
醸活を教育に取り入れることは、単に発酵食品を知ることにとどまらず、自然や地域、人とのつながりを深める学びの場を提供します。
未来を担う子どもたちが、持続可能で豊かな社会を築く力を身につけるために、醸活を教育の一部に取り入れてみませんか？
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
酒粕専門店 Hacco to go!
HP https://haccotogo.com/
Instagram @haccotogo
X @Haccotogo
運営会社：株式会社FARM8
https://farm8.jp/
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
