【成分の性質】
抗酸化物質。フェルラ酸の代謝産物（フェルラ酸→バニリン→バニリン酸）で、泡盛やみそに含まれる特徴的な香気成分。
ちなみに、泡盛では、オフフレーバー※である4-ビニルグアイアコール（4VG）という香気成分が、熟成によりバニリン（バニラの香気成分）に変化する。
※お酒の異臭のこと。
【期待できる効果】
・古酒ならではの豊潤な香り
バニリンには脂肪細胞の肥大や増加を防ぐ効果がある。
【含まれる食材】
・酒粕
・泡盛のような古酒
※バニリンは梅干しに多く含まれる。
【活用事例】
有機合成原料
