【成分の性質】
清酒中に0.5%しか含まれない希少な成分で、このα-グリコシルグリセロール（以下、αGG）がアセトアルデヒドの分解を阻害することが、「日本酒は翌日に残る」というイメージのゆえんと言われる。米の使用割合が高いほど（純米酒であるほど）これの濃度が高く、焼酎のような蒸留酒では高くない。
保湿効果やリフトアップ効果のほか、脂肪燃焼効果もあることが研究で示されている。
【期待できる効果】
・肌の弾力アップ（コラーゲン・ヒアルロン酸産生を増加）
・保湿
・急激な血糖値の上昇を抑制する
・中性脂肪の蓄積を抑制
・育毛
【含まれる食材】
・酒粕
・発酵食品（味噌、）
【活用事例】
・化粧品（保湿、リフトアップ）
